Miền tây Đồng Tháp chiêu đãi du khách bằng cái bình dị chân chất của người dân nơi đây. Không chỉ là cảnh quan ngập màu thiên nhiên hữu tình chân quê mà còn là những bữa cơm quê nhà với món khô cá lóc.
1. Khô cá lóc – Hương vị đặc sản chân quê của người dân Đồng Tháp
Đồng Tháp nổi tiếng với món những món khô, một khi mà đã thưởng thức thì chỉ có vấn vương mãi hương vị mùi khô cá của miền tây nơi đây. Và món khô cá lóc mời gọi vị giác của bao du khách với vị cay cay hòa vào vị nước mắm kho ăn cùng với chén cơm nóng vào những ngày mùa nước nổi.
Đặc sản Hồng Ngự khô cá lóc một nắng – Ảnh: @mua89
Miếng cá lóc được người dân Đồng Tháp kì công rửa sạch, phơi khô, ướp một chút gia vị và rồi cho đi “tắm nắng”. Chiếc khô cá lóc chất lượng, to ăn vào những ngày mưa thì bùng cháy khoang miệng giữa đất miền tây.
2. Tinh hoa ẩm thực vào mùa nước nổi
Phải nói rằng cứ mỗi vào mùi nước nổi thì y rằng khô cá lóc đâu đâu cũng treo trên trần nhà ở các không gian nhà ở của người miền tây. Mùi thơm của khô cá thơm tỏa khắp nhà. Rửa sạch khô cho lên bếp chiên đều hai mặt cùng với một chút nước mắm và đường kết dính lại, xới một chén cơm nóng để bên là có ngay một bữa cơm miền quê Đồng Tháp.
Cơm nóng cá lóc khô – Ảnh: Tổng hợp
3. Kết giao nghĩa tình bằng món khô cá lóc dẻo 1 nắng
Sự chân chất trong hương vị ẩm thực của người dân miền tây đều khiến cho ai nấy cũng vương vấn mãi hương vị món khô cá lóc giản đơn này. Sự ưu ái đặc biệt dành cho món khô cá lóc luôn là cầu nối kết giao hương vị cùng những câu chuyện trong mâm cơm miền quê. Nhiều cô bác còn thương thảo lấy khô cá lóc 1 nắng thành món nhấm mở đầu những câu chuyện của mình.
Sự biến tấu của món khô này không còn là thưởng thức với cơm trắng nữa mà sẽ được dùng trực tiếp luôn. Nướng khô trên vỉ, nếu nướng trên than khi ăn còn thơm phức mùi khét nhẹ của than hồng, còn nếu bạn nướng trên bếp gas bình thưởng thì cần canh chuẩn lửa để khô cá không bị khét làm mất đi hương vị vốn có. Chuẩn bị sẵn bên mình chén tương ớt cạnh bên chấm quyện khô cá lóc và thưởng thức để cảm nhận trọn vẹn tinh túy lên ngôi trong món khô cá miền tây.
4. Hướng dẫn làm cá lóc khô đơn giản tại nhà
4.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 3 con cá lóc tươi
- 40gr hành tím
- Tỏi
- 150 gr ớt xay nhuyễn
- 2 quả chanh
- Gia vị nêm nếm: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, ngũ vị hương
Một số nguyên liệu cơ bản cho khô cá lóc – Ảnh: @tonghop
4.2. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch và làm sạch ruột 3 con cá lóc, cho vào nước muối ngâm để khử đi mùi tanh của cá rồi đem cá phi lê
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi
- Tiến hành cắt chanh để lấy nước cốt để pha sốt tẩm ướp cho món khô.
4.3. Chế biến
- Cho hỗn hợp ớt, tỏi và hành tím vào máy xay, xay thật nhuyễn. Tiếp đến cho phần gia vị nêm nếm xay cùng với phần hỗn hợp tỏi ớt.
- Cho vào cối xay 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cafe muối. Thêm 3 muỗng cafe tiêu và nửa gói ngũ vị hương vào.
- Với hạt nêm và bột ngọt chỉ cho 1 muỗng cafe là đủ.
4.4. Làm khô cá
Sau khi để khô cá phi lê, thấm đều hỗn hợp chuẩn bị vào các mặt phi lê cá. Uớp trong khoảng 2 tiếng để lớp gia vị để thấm thấu đều hết các mặt cá. Lựa vị trí và những ngày nắng tốt để làm khô lớp cá. Nên phơi khoảng từ 3 – 4 ngày là thời điểm cá lóc khô ăn ngon nhất.
4.5. Thành phẩm và thưởng thức
Đợi đến ngày thứ 3, mang khô cá vào rửa sạch nhằm rửa đi các bụi trong không khí. Cuối cùng là đun sôi chảo dầu rán đều hai mặt và thưởng thức.
Thành quả sau 3 ngày phơi cá lóc khô – Ảnh: @tapchithuysan
Món khô cá lóc tuy không phải là món ăn đòi hỏi quá nhiều sự cầu kỳ trong khâu chế biến nhưng để có thể có một khô cá lóc thơm ngon, giòn khi chiên thì đòi hỏi người làm ra khô phải canh chuẩn chỉnh nắng tốt đồng thời phải thật khéo léo để tạo nên món khô cá lóc mới giữ trọn vẹn hương vị của món ăn quê chân chất này.
Bài viết tham khảo:
